IBRIDAZIONE

Le bakery rafforzano la loro concezione più classica e verticale, evolvendosi verso modelli di business ibridi, come le panetterie-pasticcerie, le panetterie-caffetterie e le panetterie-laboratorio, puntando anche sulla commistione tra gastronomie e bar di dolci, su luoghi ibridi simili ai mercati rionali e alle food court.

SOSTENIBILITÀ

Sempre più attenzione alla sostenibilità - sia nella produzione che nella gestione aziendale - per soddisfare le esigenze dei consumatori e mantenere la competitività sul mercato.

COMODITÀ

Porzioni confortevoli e gustose vincono su tutto. Monoporzioni, finger food e bocconcini prêt-à-manger sono il futuro della colazione, della pausa e dell'aperitivo. Sviluppo di macchinari che rispondano alla sempre maggiore richiesta di prodotti ready-to-eat.

DIGITALIZZAZIONE e AUTOMAZIONE

Contenimento dei costi di manutenzione tramite riduzione del numero di parti, monitoraggio da remoto e crescente automazione dei processi di panificazione. 

Assistiamo ad una ibridazione tra la richiesta di locali ampi e spaziosi e soluzioni ‘boutique’ per l’asporto, con laboratori a vista molto curati in ogni dettaglio, per la valorizzazione della produzione.  

- Tagliavini

Il segmento di mercato di riferimento evidenzia la grande attenzione verso l’utilizzo di sistemi e macchinari sempre più digitalizzati capaci di garantire un minor consumo energetico sia a livello artigianale che industriale. 

- Polin

Il mercato bakery è sempre più inserito nel food service ed occorre pensare sempre ad un consumatore a 360 gradi. La società è totalmente cambiata in termini di qualità ricercata, momenti e luoghi di consumo, tipologia di consumatore e di famiglia-tipo. Per questo la tecnologia deve essere inserita in un design accattivante ed aperto. 

- Waico Group

Notiamo in Europa un aumento del concetto franchising, tendenza già cominciata sul finire degli anni 2000, accanto al concetto di Fast Casual nel mondo e la tendenza a soddisfare le esigenze legate allo Street Food. 

- Marana Forni