La fase è matura e il food delivery affronta nuove sfide. “La consegna di cibo a domicilio nel settore dell'ospitalità continua ad aumentare a un ritmo considerevole, poiché i consumatori scelgono di rimanere a casa piuttosto che mangiare fuori o preferiscono la comodità del cibo consegnato piuttosto che cucinare a casa – dice Jean-Paul Roudier, vicepresidente vendite e marketing EMEA di Welbilt -. Questa tendenza, che non accenna a diminuire, presenta notevoli opportunità per gli operatori nel biennio 2023/24, e probabilmente inizieremo a vedere un numero maggiore di marchi creare le proprie piattaforme di consegna per riprendere il controllo sulla fase in cui i pasti lasciano i loro locali, in modo da migliorare il servizio ai clienti”.

Quali le soluzioni ideate da Welbilt? “La consegna di cibo a domicilio si basa sulla capacità di cucinare gli ordini in modo rapido ed entro un determinato lasso di tempo. Welbilt ha una serie di soluzioni per aiutare gli operatori in questo compito, con le nuovissime gamme di forni a vapore combinati che possono essere utilizzati per preparare cibo per la consegna, in modo simile a come vengono impiegati per il banqueting. Così le pietanze più richieste del menù possono essere preparate e cucinate all'inizio della giornata e conservate fino al momento dell'ordine”.

L’inarrestabile successo del food delivery pone anche altre esigenze, a partire dalla sicurezza come ci spiega Adriana Desiderio, Digital Communications Manager di CAMBRO. “Nel dicembre 2021 una ricerca Deloitte evidenziava come il 55% dei clienti interpellati era disposto a pagare dal 10 al 50% in più per avere informazioni sulla pulizia e la sicurezza durante la preparazione e il trasporto. La trasparenza è tutto, e lo studio evidenzia come molti dei cambiamenti visibili apportati dai ristoranti hanno un duplice scopo: promuovono la sicurezza e la pulizia e mostrano ai clienti che il ristorante affronta il delivery con serietà”.

Tra le soluzioni, Cambro propone le etichette per sigillare i contenitori “e garantire una tranquillità visiva al momento della consegna del pasto”. Non solo: il successo del canale impone ai ristoranti di alzare l’asticella uscendo dalla fase di improvvisazione: “durante la pandemia, molti ristoranti hanno allestito un tavolo pieghevole per sistemare le ordinazioni. Oggi occorre fornire il ristorante degli strumenti adatti a far sì che le consegne si svolgano nel modo più fluido possibile”.

Cambro propone postazioni per il servizio di consegna e ritiro progettate per offrire un luogo sicuro e igienico dove conservare gli ordini prima dell'arrivo dei clienti. Le piastre dei ripiani sono dotate di Camguard antimicrobico e possono essere pulite con un panno o passate in qualsiasi lavastoviglie commerciale. I divisori degli scaffali e i cartellini identificativi aumentano l'organizzazione in modo che rider, autisti e clienti che ritirano gli ordini possano trovare i loro ordini rapidamente.