Tecnologia e creatività, genio e tecnica: è fatta di questo la grande cucina e per questo risulta quanto mai naturale la collaborazione tra HostMilano, la fiera leader internazionale del fuori casa, dell'HoReCa e del Retail dove ogni due anni va in scena l’innovazione in termini di equipment, e gli chef dell’associazione Ambasciatori del Gusto. Abbiamo dunque chiesto a loro come la tecnologia ha cambiato e sta cambiando il modo di fare cucina.

“L’innovazione, intesa non solo come tecnologia e relativa valorizzazione della materia prima, ma anche come sostenibilità, è sempre più importante anche nel nostro settore – dice Alessandro Gilmozzi, Presidente degli Ambasciatori del Gusto e patron del ristorante El Molin a Cavalese -. Solo per citare una, gli ultrasuoni ci permettono di lavorare la materia prima a 30 gradi riducendo la carica batterica, un fattore importante in questo periodo storico. In più forniscono un mezzo per risparmiare tempo e, in combinazione con la reidratazione, riducono i tempi di cottura e, utilizzando meno energia e meno acqua, rendono il processo più sostenibile”. Tecnologia oggi è anche delivery: “ci ha aiutato a mantenere il contatto con il cliente finale salvando molti locali. I tutorial online invece ci hanno fatto conoscere a potenziali clienti che con la riapertura sono diventati nostri avventori. Così abbiamo trasformato la moda dello ‘chef fai da te’ in un’opportunità di ripresa e di crescita per il fuori casa”.