Il mondo del caffè è in fermento. Ma cosa ci aspetta nel futuro? In un’intervista esclusiva abbiamo chiesto a Yannis Apostolopoulos, CEO della Specialty Coffee Association, uno sguardo sul futuro.

Quali sono le tendenze attuali dell’industria del caffè

Stiamo vedendo alcuni sviluppi interessanti. I consumatori di caffè sono più consapevoli. Con la riapertura delle caffetterie e dei bar i consumatori stanno bevendo di nuovo fuori casa e crediamo che lo faranno sempre di più. Stiamo anche vedendo i prezzi del caffè verde a un livello relativamente più alto rispetto ai tempi pre-pandemia.

Cambiamenti climatici, Covid e guerre in effetti hanno fatto salire il prezzo del caffè. Qual è l’opinione di Sca e come questo influirà sul costo della tazzina e sui titolari di caffetterie?

Certo, il prezzo del caffè verde è aumentato. Ma sappiamo anche che i prezzi del caffè, che sono estremamente volatili, sono stati molto bassi per un periodo di tempo molto lungo. La domanda è: il caffè ha un prezzo equo e corretto? La ricerca di SCA rivela che i prezzi pagati ai coltivatori erano troppo bassi anche prima della pandemia.

Quindi, se è vero che il costo del caffè per i consumatori può essere influenzato dalle crisi globali e dagli aumenti dei prezzi del caffè verde, i prezzi del crudo sono stati troppo bassi per troppo tempo. Vorrei anche aggiungere che, se si guarda effettivamente il prezzo di una tazzina, si scopre che il costo del caffè verde è una piccola parte del costo finale al consumatore. L’affitto, il lavoro, i costi operativi e le tasse costituiscono la maggior parte del costo di una tazzina di caffè. Sì, i prezzi per i consumatori possono salire con le crisi, ma è importante ricordare che ci sono molti altri fattori che concorrono.

Come giudichi l’esperienza di Sca a HostMilano 2021?

È stato un piacere assoluto per tutti in SCA partecipare a HostMilano l’anno scorso. Ricordando l’evento, molti di noi si sono sentiti come se il mondo si fosse fermato a HostMilano 2019 (la pandemia è iniziata qualche mese dopo). E il mondo e la vita come la conosciamo per molti di noi sono ripresi con HostMilano nel 2021. È stata la prima grande fiera post-pandemia per l’ospitalità e il caffè in tutto il mondo ed è stato bello incontrarsi con le persone e fare di nuovo affari in presenza. Siamo molto grati per il supporto e l’ospitalità dati da Fiera Milano per ospitare il Campionato Mondiale del Caffè e non vediamo l'ora di tornare nel 2023.

Il Re:co Symposium è tornato in prima persona il 6 e 7 aprile quest’anno a Boston. Quali sono i temi “caldi” per il mondo del caffè in questo momento?

Negli ultimi 30 anni, le ondate concomitanti del caffè e della globalizzazione, guidate da Internet, hanno avuto un profondo impatto sulle nostre abitudini di consumo del caffè. Il mercato del caffè è cresciuto di oltre il 60% negli ultimi due decenni, spinto da un aumento del consumo interno e dei mercati emergenti, e ciò ha fatto sì che le nostre preferenze cambiassero e si frammentassero. Il programma del Re:co Symposium di quest'anno ha rivisitato i nostri assunti di base sul caffè specialty e i suoi consumatori attraverso la lente della crescente frammentazione e le opportunità che essa comporta per riequilibrare le dinamiche del mercato: Cos’è il caffè specialty? Chi lo consuma e come? Quali caratteristiche stanno diventando sempre più preziose e ricercate?