Pane, Pizza, Pasta, in una parola l'arte bianca. Un'altra delle filiere che, ad HostMIlano, vedrà apparecchiato un ricco menu di appuntamenti, sfruttando una volta di più il fatto che tra i padiglioni di Rho Fiera la manifestazione leader dell'ospitalità professionale si farà dal vivo, e in presenza grazie al protocollo di sicurezza Safe Together (https://www.fieramilano.it/sicurinsieme/), con i biglietti acquistabili online all’indirizzo www-host.fieramilano.it/visitare/biglietteria.html, che daranno accesso anche a TUTTOFOOD e a MEAT-TECH.

Sul fronte degli eventi, si comincia con il nuovo format: Slices – Pizza Culture for professionals. Seminari, dimostrazioni e dibattiti organizzati da Pizza e Pasta Italiana, veri e propri “Tranci” di cultura professionale e tecniche di lavorazione dedicati ai professionisti della pizza. Si comincia venerdi 22 ottobre, dalle ore 12, con un cooking show dedicato alla Pizza senza glutine: tonda, in pala, in teglia, un’alternativa ormai consolidata in pizzeria per soddisfare anche chi soffre di intolleranze alimentari. Più tardi, nel pomeriggio (ore 15.30), la redazione di Pizza e Pasta Italiana spiegherà la normativa, l’organizzazione del lavoro e le attrezzature da dedicare per rendere il laboratorio in pizzeria gluten-free. Tutto dedicato alla pizza Capitale – in pala, in teglia, pinsa e focacce – sarà invece il percorso proposto sabato 23 ottobre su farine, impasti, cotture della pizza romana; al pomeriggio, la redazione di Pizza e Pasta Italiana presenterà poi Industria 4.0, un seminario sulle nuove frontiere della tecnologia applicate alla ristorazione. “Non solo pizza! Pane, grissini, panini, dolci: la produzione artigianale in pizzeria dei panificati”, è il titolo scelto per l'appuntamento all'ora di pranzo di domenica 24 ottobre, tra cooking show e degustazione. Più tardi, sarà ancora una volta la redazione di Pizza e Pasta Italiana con i suoi giornalisti ed ospiti a illustrare l’organizzazione del lavoro in pizzeria, dagli impasti da utilizzare alle tecnologie da impiegare. Lunedì 25 ottobre, toccherà dapprima un'esibizione “live” su farine, impasti, ricettazione, tecniche di produzione e cottura della pizza degustazione/gourmet, mentre più tardi la redazione di Pizza e Pasta Italiana approfondirà il tema del Delivery & Take Away, tra organizzazione del lavoro, produzione, gestione degli ordini, controllo dei costi, scelta degli strumenti di conservazione e consegna. Infine, martedì 26 ottobre, chiusura in bellezza con il cooking show “La pizza napoletana STG. Dove tutto è cominciato”.

Presentazioni e dimostrazioni saranno anche quelle che andranno in scena nello stand di A.P.Pa.Fre. - Associazione Produttori Pasta Fresca della Piccola e Media Impresa. Le esibizioni, con degustazione promozionale dei prodotti dei soci pastai di Appafre saranno realizzate utilizzando una cucina messa a disposizione da un socio sostenitore di Appafre.

Da non perdere, infine, le iniziative messe in campo dall’Associazione Panificatori di Milano e Province di Confcommercio Milano, protagoniste con Bakery Academy. Obiettivi puntati sullo Street Food, per la realizzazione di un vero panino farcito di alta cucina, tra tradizione, salute e sostenibilità. Un prodotto, per la cui realizzazione saranno chiamati a collaborare i ragazzi delle Scuole di Panificazione della Lombardia, che non solo dovrà rispecchiare le tendenze di un mercato sempre più esigente, ma anche rispettare le proprietà salutari del prodotto 100% italiano, in linea con la dieta mediterranea; un connubio tra uso di materie prime di qualità, con la massima attenzione per la sostenibilità, puntando all'utilizzo di prodotti a km0. Ma non è tutto, perchè durante le cinque giornate della manifestazione si alterneranno sessioni di laboratorio; incontri con i giornalisti del food; sessioni di degustazione e valutazione finale delle ricette.

In preparazione di Host, infine, i ragazzi delle Scuole verranno affiancati da un Maestro Panificatore, in qualità di "tutor", affinché possano usufruire di tutti gli strumenti necessari per la realizzazione di una ricetta unica ed innovativa.