Due Paesi con una importante tradizione turistica pronti a ripartire, che hanno gestito la pandemia in modo diverso: più “liberal” la Svizzera, maggiormente in linea con i “colleghi” dell’Ue l’Austria. Abbiamo chiesto un insight a due importanti aziende che porteranno a Host2021, dal 22 al 26 ottobre, le loro novità.

Le tendenze della ristorazione per il 2021 e oltre? “Più legno e comodità nell’interior design, Cucine da esterno - a causa della situazione - cucine mobili e dispositivi pop-up e sostenibilità, con focus più deciso sul concetto di prodotti regionali dal campo alla tavola”. Ne è convinto Thomas Sandor, responsabile marketing e gestione del prodotto dell’azienda svizzera Salvis AG. Quanto alle attrezzature professionali, “gli articoli più interessanti sono probabilmente gli innovativi Combi-steamer. Ma a causa delle dimensioni probabilmente gli articoli da asporto e da bistrot saranno i più ricercati. Stiamo lavorando al rinnovamento della nostra linea di cottura modulare e alla connessione web su alcuni prodotti”.

Quanto alla situazione del settore dell'ospitalità In Svizzera i ristoranti all'aperto e gli alberghi sono aperti, con gli hotel delle località sciistiche aperti tutto l'inverno. A soffrire sono le città. “Nel 2020 tutti i ristoranti e gli hotel che potevano rinnovare la loro cucina lo hanno fatto, un approccio che continua anche ora. Per il 2021 ci aspettiamo che le attività si attesteranno su un livello di occupazione basso: i ristoratori dovranno valutare molto attentamente se investire o mantenere il flusso di cassa internamente.

A Host2021 Salvis presenterà le gamme compatte di piani cottura 800x800 a induzione per cucine di piccole dimensioni come pub e bar. “Ci aspettiamo di presentare le nostre attrezzature a partner nuovi e consistenti per essere pronti quando il business del turismo e della gastronomia tornerà alla normalità, il che non avverrà prima dell'inizio del 2023”.

“All’inizio della pandemia gli ordinativi da parte dei clienti si sono quasi azzerati, ma da ottobre 2020 abbiamo visto una ripartenza generale con addirittura un’improvvisa impennata, dove la sfida è stata mantenere la catena di fornitura per i clienti” dice Christian Winkler, direttore vendite dell’austriaca Fulterer, azienda produttrice di guide per cassetti in acciaio inox per applicazioni professionali (refrigerazione, neutro e cottura). “Migliorando il movimento grazie alle nostre guide, riusciamo a ridurre i costi e ad alleggerire il lavoro per gli operatori in cucina o al bar, grazie a chiusure ammortizzate dei cassetti che eliminano il rumore, indipendentemente dal carico. C’è una nuova generazione di prodotti che porteremo a HOST 2021, un meeting point importante con i nostri clienti globali”.

L’Austria ha avuto chiusure differenziate, con l’ovest meno penalizzato, mentre in generale la maggior parte dei locali ha riaperto il 19 maggio. “I flussi turistici ora sono solo locali, per cui ne soffre il business e il turismo straniero, come è successo soprattutto nell’inverno, molto importante per noi. Ora tutti aspettiamo di compensare e recuperare le perdite. Anche il Governo ha dato un grande supporto, sono poche le aziende che hanno dovuto chiudere, in molti hanno innovato offrendo il delivery e il takeaway e attivandosi molto sui social media”.