La tecnologia avanza ed entra in cucina, portando innovazione e cambiando il modo di lavorare ma anche l'approccio verso il cliente. Come ci spiga Manuel Petrucci, responsabile marketing e comunicazione di KRUPPS. “La ristorazione professionale sta vivendo una grande evoluzione, sia dal lato culinario sia riguardo le attrezzature che vengono utilizzate ogni giorno. C’è una consapevolezza sempre maggiore dell’importanza del giusto prodotto. È sempre più evoluta, cerca soluzioni personalizzate e integrate, che riducano i consumi rispetto al passato e che migliorino l’efficienza dello staff”.
Una tendenza che coinvolge anche il mondo del lavaggio: “per primi abbiamo connesso una lavastoviglie professionale alla rete Wi-Fi. Ciò ha concesso al ristoratore di dedicarsi al massimo alla sua attività, non ci si deve più preoccupare dell’aspetto tecnico della propria strumentazione perché la lavastoviglie diventa indipendente e comunica in maniera autonoma con l’assistenza, che è in grado di intervenire direttamente da remoto”.
Il sistema di lavaggio tra l'altro diventa un’attrezzatura sempre più importante in cucina, con particolare interesse all’igiene che viene garantita alle stoviglie e alla perfezione del risultato di lavaggio. “Il ristoratore di oggi richiede posate brillanti, piatti perfetti e calici impeccabili tramite un sistema di lavaggio completo, avanzato e al tempo stesso estremamente semplice da utilizzare, con icone e gestualità quotidiane che aiutino la brigata a interagire con naturalezza con le diverse attrezzature”.
Il futuro del lavaggio in tre parole? Integrato nel sistema cucina, Tecnologico, Specializzato.
 
Una ristorazione in evoluzione è anche quella vista da Filippo Fazio, Area Manager di Moduline. “La ristorazione commerciale in Italia sta rapidamente cambiando, spinta da due fattori principali: il cambio demografico, sia per stato sociale sia per appartenenza etnica, e il fenomeno del Delivery. L'immigrazione condiziona e accelera la diffusione della ristorazione rapida, che offre a intere famiglie la possibilità di mangiare fuori casa a prezzi più bassi di quelli della tradizionale ristorazione italiana”.
Sulla spinta della ristorazione tematica di contenuto profilo economico, sono nati negli ultimi anni diversi format come steak house, ristoranti tex mex, piadinerie, pizzerie. “Altro fenomeno in ascesa è il Delivery, in ambito professionale e domestico. “Il futuro del Food & Beverage, al di fuori della ristorazione di fascia medio alta, sarà l'accessibilità al prodotto on-demand. È un fenomeno che crescerà in volumi e in qualità, spingendo verso l'alto la fascia di prezzo”.
Sulla spinta di queste tendenze, Moduline lavora sia con il delivery sia in ristoranti appartenenti ai vari format. “Assicurare il successo in questi nuovi tipi di ristorazione significa pianificare i processi per dare consistenza alla qualità servita. Queste caratteristiche si ottengono solo utilizzando apparecchiature che rispettano le caratteristiche organolettiche del cibo, una volta che lo stesso viene rigenerato da +3°C o -18°C. Moduline già supporta diversi esempi di ristorazione nel delivery: 10.000 Bento box al giorno consegnati a Kuala Lumpur, 150 chilogrammi di Noodles rigenerati al giorno in una catena di Take-Away a Singapore, 7.500 pasti rigenerati al giorno in contenitori biodegradabili da una società di Catering per scuole primarie in Irlanda e così via. Le sfide però sono ancora molte”.
Il futuro del settore in tre parole? Qualità, Rapidità, Quantità on-demand per tutti i settori della ristorazione commerciale.