di Alessia Bianchi

 

HostMilano è la manifestazione per eccellenza che porta in primo piano l’ambiente hospitality come assoluto protagonista. Si parla del fulcro intorno al quale lo spazio si trasforma in idee e soluzioni. Attraverso format esclusivi, concept store e allestimenti. Oggi necessitiamo di dimensioni originali, funzionali e coinvolgenti, queste sono ideate e realizzate con la collaborazione di architetti, designer e art director di livello internazionale. HostMilano è sicuramente la fiera per dare spazio alla creatività in ogni direzione possibile. Anche il mondo dell’Ho.re.ca. è arrivato ad essere soggetto a moda e, come tutte le cose che fanno moda, è destinato a cambiare a seconda di come tira il vento. Girando un po’ per lavoro nel settore della ristorazione mi sono fatta un’idea di come siano mutate le cose negli ultimi anni. La domanda che mi faccio oggi è: come cambieranno ancora? Sicuramente ad HostMilano troverò la risposta andando alla scoperta dei format, dei concept store e degli allestimenti “ibridi” più originali. E di tutte le tecnologie più innovative che caratterizzano ogni aspetto del tema arredo. A cominciare dalla scelta di materiali inediti, ricercati ed ecofriendly. Perché è dai materiali che parte tutto ed è quindi dai materiali che dipende tutto. Perché diciamocelo, se una cosa è bella ed è riconosciuta come tale avrà successo indipendentemente dal contorno. Diventa di fondamentale importanza, in ogni dove e per ogni occasione, avere qualcosa di particolare che gli altri non hanno, fare la differenza è il mood e la scuola americana ha da insegnare in questo. Questo è il periodo in cui i ristoranti e i bar vengono riconosciuti come spazi di ricerca del design, spazi dove gli interni e la costruzione stessa fanno da cornice al food & wine, in un equilibrio di creatività differenti. Del resto aprire un locale al giorno d’oggi significa sì assicurare una buona offerta gastronomica, ma anche creare un spazio attraente per i clienti. Anche l’occhio del cliente vuole la sua parte, verrebbe da dire che andare al ristorante è ormai al 100% un’esperienza dei sensi a più livelli. Lo sanno anche gli chef, la ristorazione sta affrontando una trasformazione importante per cui il cliente non cerca solo un’esperienza gastronomica, ma anche un intrattenimento, delle sensazioni e vuole che susciti in lui delle emozioni. Se il cliente si sente rilassato e a suo agio all’interno del locale tornerà con un doppio ricordo e saprà di potersi lasciare andare al relax. E allora vediamo che diversi stili si mescolano e si fondono per rendere più intensa l’esperienza della clientela. Una tendenza sempre più diffusa nel mondo dei ristoranti è quella di puntare su un tema che diventa poi il filo conduttore di tutta l’attività. Sono consigliabili materiali che ispirano benessere. “Materiali organici e naturali come il legno e la pietra sono sempre più diffusi così come gli arredi artigianali” mi conferma Serena Oliva, Architetto e PhD in Indistrial Design al Politecnico di Milano “ottieni così spazi con una dimensione più umana”. Avete fatto caso al fatto che si utilizzano sempre più spesso gli open space e le cucine a vista (chiamate anche ad acquario) che diventano un elemento attrattivo del ristorante? Un’arma a doppio taglio non sempre ottima soluzione per tutti. Altra tendenza sempre più diffusa è quella della condivisione. Aumentano i ristoranti con grandi tavolate da condividere con gli altri clienti. C’è chi apprezza, chi no. Qui la differenza la fa proprio la sensibilità del cliente e ciò che cerca. Nei complementi d’arredo si ricerca l’originalità. Pare che ultimamente originalità si accoppi a riciclo e a materiale green. “Le tendenze dell'arredamento di interni si ritrovano sì anche nel design dei ristoranti: lo stile 'raw', materiali grezzi, assenza di tovaglie, quasi a suggerire un senso di non finito; il 'pattern' che gioca sulle geometrie esaltandole con carte da parati e forme e il 'wild', che esalta l'esperienza tattile con materiali naturali ovunque, dai pavimenti ai tavoli” continua Serena Oliva. Tavoli e sedute per interni ed esterni, illuminotecnica, arredo bagno e complementi d’arredo in genere realizzati con materiali innovativi ed eco-friendly dai migliori brand del settore. Sulle tavole vediamo spuntare i vasetti delle marmellate al posto dei bicchieri. Ai muri sono tante le lavagnette in ardesia, Se ne vedono di ogni tipo e forma. Il colore sarà senza dubbio il protagonista indiscusso di quest’anno. Se gli anni passati abbiamo visto il bianco e i colori neutri dominatori assoluti, ora possiamo tranquillamente dire che i colori brillanti, audaci e spesso esagerati sono i prediletti. Il vintage continua ad affascinare e in particolar modo i mitici anni ’50, rivisitati in chiave contemporanea, attraverso un sapiente utilizzo di elementi moderni e antichi insieme. Gran ritorno anche dello stile etnico, che esprime il fascino delle culture esotiche, provenienti da tutto il mondo.