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Le pasticcerie italiane, tradizionaliste e (troppo?) iperspecializzate
21-03-2017

I 31mila locali dello Stivale seguono schemi classici d’offerta: sono anche bar e gelaterie, ma non sembrano cogliere le opportunità del locale ibrido ed esperienziale tanto richiesto dal cliente del Terzo Millennio.

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In Canada il focus è sul sano e naturale
21-03-2017

Il presidente di Bac, Paul Hetherington ci offre uno sguardo sull’industria della panificazione canadese. Dopo la moda del gluten free che ha colpito il settore, ora si guarda avanti offrendo prodotti con meno sale, zuccheri e grassi.

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Pizzaioli oltre la pizza: parola d’ordine diversificare
21-03-2017

Ciro Salvo di 50Kalò a Napoli e Renato Bosco di Saporè a Verona ci raccontano il loro modo di fare pizza e come e perché hanno deciso di sperimentare nuovi format.

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Sarà Alla scoperta del mondo del cioccolato e del caffè il tema delle finali dei due campionati mondiali... Leggi tutto

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